गर्मियों का मौसम हो और कच्चे आम का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता. आम न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि इससे बनने वाली डिशेज भी खास होती हैं. उन्हीं में से एक है – आम की कढ़ी. यह खट्टी-मीठी कढ़ी पारंपरिक कढ़ी से कुछ हटकर होती है और खास तौर पर उन लोगों को पसंद आती है जो दही वाली कढ़ी नहीं खाते या गर्मियों में हल्की और अलग स्वाद वाली रेसिपी ढूंढते हैं. तो आइए जानते हैं कैसे बनाएं घर पर स्वादिष्ट और हेल्दी Aam ki Kadhi Recipe
4 लोगों के लिए)
- कच्चा आम – 2 मध्यम आकार के
- बेसन – 3 बड़े चम्मच
- पानी – 3 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- गुड़ – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक – मीठा स्वाद लाने के लिए)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- करी पत्ते – 8-10
- हींग – 1 चुटकी
- राई (सरसों) – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- साबुत मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
Mango Kadhi Recipe in Hindi: आम की कढ़ी बनाने की विधि
- सबसे पहले कच्चे आम को धोकर छील लें और थोड़े पानी में 10 मिनट तक उबालें. जब आम नरम हो जाएं, तो ठंडा करके गूदा निकाल लें. बीज हटा दें और आम के गूदे को मैश कर लें या मिक्सी में ब्लेंड कर लें.
- एक बाउल में बेसन लें, उसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते हुए चिकना घोल तैयार करें. ध्यान रखें, इसमें गाठें न रहें. अब इसमें मैश किया हुआ आम का पल्प, हल्दी, नमक और थोड़ा गुड़ मिलाएं.
- अब इस घोल को मध्यम आंच पर एक पैन में पकाएं. लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी नीचे से न जले. जब उबाल आ जाए तो आंच धीमी करें और 10-12 मिनट तक पकाएं. कढ़ी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें.
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें. उसमें राई, जीरा, मेथी दाना, हींग, हरी मिर्च, करी पत्ता और लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का बनाएं. इस तड़के को तैयार कढ़ी में डालें.
- अब गरमा-गरम आम की कढ़ी को हरे धनिए से गार्निश करें और रोटी, चावल या खिचड़ी के साथ सर्व करें.
नोट:
- आप चाहें तो इसमें प्याज और लहसुन का भी प्रयोग कर सकते हैं.
- गुड़ की मात्रा स्वादानुसार घटा-बढ़ा सकते हैं.
- यह कढ़ी गर्मियों में ठंडक देती है और पाचन के लिए भी अच्छी मानी जाती है.
आम की खट्टी-मीठी कढ़ी एक अनोखा स्वाद देती है और दही की कढ़ी से बिल्कुल अलग होती है. गर्मियों के मौसम में यह हल्की, हेल्दी और टेस्टी डिश आपके किचन की खास रेसिपी बन सकती है. तो इस बार जब भी घर में कच्चे आम हों, तो जरूर ट्राय करें यह स्वादिष्ट Traditional Mango Kadhi Recipe
